料理のキホン

切り方

食材をかなり細かく刻む。チャーハンやオムライスなど
具材と米を混ぜる場合によく出てくる。
玉ねぎのように切れ込みを作ってから切るパターンと、
一度縦に切ってから細かく刻むパターンがある。
◎ポイント！
刻みすぎるとペースト状になるので刻みすぎ厳禁

食材をかなり細く切る。唐揚げなど油ものの付け合わせ
として採用されることが多い。
繊切りとも記述されるが、切り方は同じである。
◎ポイント！
他の切り方に比べて手を切りやすいので、料理に慣れて
きても猫の手で切ると○

カレー、肉じゃが、みそ汁など、様々な場面で使われる
切り方。画像のように食材を不規則に切ったものが
乱切りと呼ばれる
◎ポイント！
ある程度雑に切っても問題はないが、大きすぎると
食べづらいので一口大を心がけると○