料理のキホン

調理法

油をひいて、混ぜながら火を通す調理法。
油が回る→油でテカリが出る
色づく→少し色がついたくらい
あめ色になる→がっつり色がついた状態
◎ポイント！
色づくとあめ色になるは別物なので注意。

熱湯に食材を入れ、しっかりと過熱して火を通す調理法。
湯通しする、湯がくとは似ているが別物で、基本的に
数分から数十分加熱する。
◎ポイント！
茹でる時間が短いと固く、長いと柔らかくなりすぎる為、
竹串や味見で固さを見ながらやると失敗しにくい。

サイト上部へ▲

水を沸騰させたときの水蒸気の熱で加熱する調理法。
水に溶ける栄養素を保護できること、油を使わないので
低カロリーなことが特徴。
◎ポイント！
蒸し時間が長いものはお湯がなくなりやすいため、
沸騰水を用意していつでも足せるようにしておくと○

サイト上部へ▲